home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec545.zip / REC545 < prev    next >
Text File  |  1993-01-04  |  3KB  |  78 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: nsh3@cunixf.cc.columbia.edu (Nadine S Harris)
  4. Date: Thu, 27 Feb 1992 00:03:09 GMT
  5. Subject: FISH: Oven-roasted Snapper with Vegetables
  6. Reply-To: nsh3@cunixf.cc.columbia.edu (Nadine S Harris)
  7. Summary: orig. subject: OVEN-ROASTED RED SNAPPER
  8. Archive-Name: recipes/fish/snapper+vegetables
  9. Keywords: recipe fish snapper vegetables
  10. Followup-To: rec.food.cooking
  11. Organization: Columbia University
  12. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  13.  
  14. The following appears on the cover of this month's Food & Wine issue
  15. on Spanish cooking (2/92), and is attributed to the grandmother of a
  16. Santiago housewife, Maria del Cannen Perez.
  17.  
  18. The original was made with sea bream, or Besugo, which is
  19. "the choice fish of Galicia."  This is a classic Galician dish.
  20.  
  21. OVEN-ROASTED SNAPPER WITH VEGETABLES
  22. ====================================             6 servings
  23.  
  24. Note:  I used a 2-lb. snapper, without changing the rest of the
  25. ingredients, and this sufficed to feed two greedy adult fish-lovers.  
  26.  
  27.  
  28. One 4-lb. red snapper (cleaned and scaled)
  29. Sea salt or kosher salt
  30. 1 lemon, sliced crosswise in 1/4 inch slices
  31. 1/2 cup plus 2 Tbsps olive oil
  32. 2 medium onions, coarsely chopped
  33. 2 lbs. small new potatoes, peeled and
  34.    sliced 1/4 inch thick
  35. 1 large red bell pepper, sliced in
  36.   1/4-inch strips
  37. 1 large green pepper, sliced in 1/4-inch
  38.   strips
  39. 1 medium tomato, sliced crosswise
  40.   1/2-inch thick
  41. 1 teaspoon saffron threads, crumbled
  42.   and dissolved in:
  43. 3/4 cup dry white wine
  44. 2 Tbsps dry bread crumbs
  45.  
  46.     *********
  47.  
  48. 1.  Rinse the fish inside and out and pat dry with paper towels.  With a sharp 
  49. knife, make 3 deep vertical slashes, almost to the bone, on both sides of the 
  50. fish.  Sprinkle a little salt over each lemon slice and press a slice into 
  51. each of the slashes.  Tuck the remaining lemon slices into the belly cavity.
  52.  
  53. 2.  in a large skillet, heat 2 Tbsps. of the olive oil over moderately
  54. low heat.  Add the onions and cook, stirring occasionally, until
  55. softened, about 12 minutes.  Using a slotted spoon, remove the onions
  56. from the oil and spread them on a roasting pan large enough to hold the
  57. fish  (I used a standard elongated stainless steel fish poacher, which
  58. was ideal because it has one of those racks with handles for removing
  59. the fish whole from the pan without damage.)
  60.  
  61. 3.  Preheat the oven to 400 degrees. Add 1/4 cup of the remaining oil to 
  62. the skillet and heat over moderately high heat.  Add the potatoes and fry, 
  63. turning once or twice, until golden brown, about 15 minutes.  Drain the 
  64. potatoes on paper towels, then scatter them in the baking dish.  Add the 
  65. red and green pepper strips to the skillet and cook, stirring occasionally, 
  66. until softened, about 5 minutes.  Set the fish on top of the potatoes and 
  67. distribute the softened pepper strips and tomato slices around it.
  68.  
  69. 4.  In a small bowl, whisk the remaining 1/4 cup of oil with the
  70. saffron and white wine until blended.  Pour over the fish and
  71. vegetables and sprinkle the bread crumbs and 1 tsp salt on top.
  72.  
  73. 5.  Bake for 35 to 40 minutes, until the fish is firm and cooked through.  
  74. Remove from the oven, cover, and set aside for 5 to 10 minutes before serving.
  75.  
  76. Nadine
  77.  
  78.